凱奇管理
management科學(xué)、規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化管理，打造凱奇專屬管理系統(tǒng)。
20年團(tuán)膳管理，
我們始終以食品安全為第一準(zhǔn)則。
經(jīng)營(yíng)管理核心
Management core
# Five D
凱奇5D管理策略系統(tǒng)
洞察、動(dòng)心、動(dòng)態(tài)、動(dòng)能、動(dòng)作
Management strategy
凱奇餐飲凝聚20年團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)，打造自身專屬管理策略系統(tǒng)。以企業(yè)文化為基礎(chǔ)，貫穿安全、出品、環(huán)境、服務(wù)、成本、人事及品牌營(yíng)銷的各個(gè)經(jīng)管環(huán)節(jié)，促進(jìn)管理體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。
洞察、動(dòng)心、動(dòng)態(tài)、動(dòng)能、動(dòng)作
Management strategy
凱奇餐飲凝聚20年團(tuán)餐管理經(jīng)驗(yàn)，打造自身專屬管理策略系統(tǒng)。以企業(yè)文化為基礎(chǔ)，貫穿安全、出品、環(huán)境、服務(wù)、成本、人事及品牌營(yíng)銷的各個(gè)經(jīng)管環(huán)節(jié)，促進(jìn)管理體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。
洞察客戶：從社會(huì)層面、行業(yè)層面、員工層面、品牌層面、商業(yè)層面、外部人才層面，對(duì)客戶餐廳進(jìn)行全面細(xì)致的洞察，通過(guò)前置的數(shù)據(jù)分析，為客戶制定全息解決方案。
動(dòng)心服務(wù)：一切從心出發(fā)，唯有用心才能做好服務(wù)。
動(dòng)態(tài)監(jiān)控：對(duì)日常各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行動(dòng)態(tài)管控，線下現(xiàn)場(chǎng)管理與線上信息化數(shù)據(jù)監(jiān)控，第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)與解決問(wèn)題，確保項(xiàng)目正常營(yíng)運(yùn)，并且全部數(shù)據(jù)可追溯。
動(dòng)能價(jià)值：通過(guò)我們的服務(wù)，讓客戶更能夠全身心地投入到自身主業(yè)中，為客戶發(fā)展助力，提供一份正能量。
動(dòng)作呈現(xiàn)：我們所有的管理、服務(wù)、產(chǎn)品都需要員工的行動(dòng)去達(dá)成，我們能夠取得今天的成績(jī)得益于旗下優(yōu)秀員工的努力付出和積極進(jìn)取。
安全管理
以 安 為 基
Security management
根據(jù)《食品安全法》對(duì)所有食材進(jìn)行索證索票、安全監(jiān)測(cè)、食品留樣、管理，食材儲(chǔ)存嚴(yán)格遵循先進(jìn)先出，百分百避免過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)食品出現(xiàn)，且洗滌化學(xué)品與食物倉(cāng)庫(kù)分隔。
消防、設(shè)備安全嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)流程執(zhí)行，每月進(jìn)行消防安全培訓(xùn)并記錄，確保消防設(shè)施保持正常適用狀態(tài)；進(jìn)行設(shè)備操作時(shí)，嚴(yán)格遵照設(shè)備安全操作規(guī)范執(zhí)行；防跌、防碰、防燙，預(yù)防工傷事故發(fā)生。
服務(wù)管理
以 客 為 上
出品管理
品 質(zhì) 保 證
Production management
新品推出：隨時(shí)搜集對(duì)菜品的反饋信息，對(duì)經(jīng)營(yíng)不佳的品項(xiàng)制定改善措施，并定期推動(dòng)新品研發(fā)與推廣。
廚師培訓(xùn)：每月定期對(duì)所有廚師進(jìn)行培訓(xùn)考核，對(duì)出品質(zhì)量進(jìn)行提升。
滿意度調(diào)查：每月定期現(xiàn)場(chǎng)與員工溝通及意見(jiàn)收集，匯總問(wèn)題進(jìn)行整改。
甲方溝通：每月定期對(duì)甲方進(jìn)行回訪，對(duì)所有改善方案及結(jié)果反饋給甲方。
環(huán)境管理
舒 適 體 驗(yàn)
Environmental management
衛(wèi)生要求：對(duì)大廳、功能間、辦公室及個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)格要求，以制度文件為標(biāo)準(zhǔn)，所有人員著裝統(tǒng)一。
分色識(shí)別管理：容器、刀具、砧板、毛巾等按公司粉色識(shí)別管理要求配備，工具分色、分類、定位擺放整齊。
餐廳環(huán)境：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化制度文件要求，對(duì)所有物品分類擺放整齊，并按時(shí)歸類存放。
甲方溝通：每月定期對(duì)甲方進(jìn)行回訪，對(duì)所有改善方案及結(jié)果反饋給甲方，經(jīng)甲方書面同意后方可結(jié)案。
成本管理
持 續(xù) 共 贏
Cost control
三級(jí)預(yù)算：以營(yíng)業(yè)額與預(yù)算的各項(xiàng)百分比及金額指數(shù)作為指引，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)、成本部、財(cái)務(wù)完成三級(jí)預(yù)算。
關(guān)鍵控制：通過(guò)對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)督管理，達(dá)成成本管控的目標(biāo)。
專項(xiàng)整改：通過(guò)對(duì)食材成本、非食材成本專項(xiàng)整改管控，實(shí)現(xiàn)節(jié)約成本的目的。
庫(kù)表一致：及時(shí)、準(zhǔn)確維護(hù)庫(kù)存，確保倉(cāng)庫(kù)進(jìn)銷存賬、調(diào)撥單、實(shí)物三者一致，按規(guī)定完成倉(cāng)庫(kù)管理和相應(yīng)報(bào)表錄入管理。
資產(chǎn)管理：對(duì)項(xiàng)目點(diǎn)現(xiàn)有資產(chǎn)進(jìn)行分類、統(tǒng)計(jì)、匯總，建立制度化、規(guī)范化的資產(chǎn)管理，強(qiáng)化和規(guī)范對(duì)固定資產(chǎn)的管理。
綠色財(cái)政：我們借助智能化系統(tǒng)，精準(zhǔn)進(jìn)行成本控制及數(shù)據(jù)分析，確保每一分膳食成本都用于客戶膳食保障中，嚴(yán)把收益控制，享合理利潤(rùn)，不取虧心之財(cái)。
人事管理
以 人 為 本
Personnel management
招聘管理：根據(jù)項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)需求制定招聘計(jì)劃及標(biāo)準(zhǔn)。
培訓(xùn)管理：對(duì)所有人員進(jìn)行定崗定位培訓(xùn)。
定崗定編：嚴(yán)格執(zhí)行定崗定編規(guī)范，做好人員費(fèi)用預(yù)算，在確保滿足客戶服務(wù)需求的前提下，百分百合理配置人力。
現(xiàn)場(chǎng)管理
6 S 6 T
Site management
6S：整理（SEIRI）、整頓（SEITON）、清掃（SEISO）、清潔（SEIKETSU）、素養(yǎng)（SHITSUKE）、安全（SECURITY）。
6T：天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)。
我們作為威海地區(qū)第一家專業(yè)從事企業(yè)團(tuán)餐服務(wù)的公司，率先通過(guò)與我們所服務(wù)的外資及中外合資企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)管理部門的合作，將先進(jìn)的生產(chǎn)型企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)，融合到餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理中。